O ácido cítrico é utilizado para reequilibrar a acidez dos vinhos com o propósito de os estabilizar contra uma eventual casse férrica.

Mais informações:
- A adição de diminui os riscos de cristalizações tartáricas;
- É degradável pela grande maioria das bactérias lácticas do vinho;
- É um ácido orgânico forte, normalmente presente em fracas quantidades nos mostos de uva e geralmente ausente nos vinhos;
- A sua concentração aumenta ligeiramente durante a fermentação alcoólica sendo posteriormente consumido durante a fermentação malo-láctica.